牛肉洗干净, 不要长时间浸泡, 把血红蛋白都泡没了, 没有牛肉味, 哈哈~
筋膜比较多的话, 建议去掉不要, 影响口感;
切成小块;
大约这个样子;
冷水下锅, 放点儿葱姜, 大火煮开后转中小火, 闷煮40-45分钟;
有浮沫的话, 撇出去不要;
顺着纹路切成条, 不要太粗了;
干辣椒去蒂对半剪开, 用水泡一会儿, 花椒也泡一会儿, 关于辣椒的用量, 你们可以根据自己的口味适当增减下, 我个人是比较能吃辣的;
锅烧热放入菜籽油, 油烧热后放入香葱香菜和洋葱, 炸至金黄色后捞出去不要;
倒入牛肉;
小火慢慢的炸, 炸至表面变色并明显结一层“脆壳”, 这个还是挺重要的, 如果炸的不够干, 成品的口感不够干香, 我觉得跟卤牛肉的口感没太大区别, 各种程度的你们可以自己试一下, 我个人是比较喜欢吃干一点的, 嚼起来更香, 也更耐放, 当然, 也不能炸过头了, 不然太硬了很难嚼;
接着放入泡好的花椒和辣椒;
继续炸, 把水分炸干并炸出香味;
放入生抽鸡精醋和盐, 还有那一碗牛肉汤, 继续煮, 把水分煮干, 当水油结合的时候, 它是一个浑浊的状态, 等油再次变透明的时候, 就说明水分差不多炸干了;
倒入五香粉辣椒粉孜然粒和茴香粒, 翻炒均匀;
撒入白芝麻, 可以多撒一点, 特别的香;
继续翻炒1分钟左右就可以出锅了, 冷藏密封1-2天后再吃, 口感会更好;
撕开,
好香,
太好吃了, 哈哈
除了这种大众做法 我还试过直接用生牛肉来做的 成品一样好吃 唯一不同的是, 生牛肉直接炸的时候可能会析出很多水分, 我们一定要把这个水分尽量炸干并把牛肉表面炸出一层“脆壳”, 不然成品的口感不够干香, 跟卤牛肉的味道没有太大区别 水分炸干的唯一特征就是油从浑浊变透明 其他的步骤就都是一样的, 你们可以都试试 但我个人建议还是先煮后炸吧, 毕竟煮过的牛肉更好切;
密封冷藏, 如果你炸的够干的话, 放十多天完全没问题, 特别是底下泡在油里面的, 可以放更久, 有空试试吧, 非常简单。