中筋面粉加2克盐拌一拌，分成两份，一份分次加入130克开水搅拌均匀，另一份加入130克水搅拌均匀，将两份面合并搅拌均匀，揉至光滑，醒10分钟；再次揉至光滑，醒2小时；再揉至光滑，继续醒。（我一般都是晚上做，上午就把面和好）
韭菜洗净，沥干水分，切碎末。
粉条泡软，加入锅中煮至没有硬芯，捞出过凉水，切碎备用。
鸡蛋加适量盐打散，炒锅加油，倒入鸡蛋炒成碎末；加入粉条，再加入适量老抽，炒匀至没有水分。放凉。 在做菜莽时再加入韭菜末和适量的盐，拌匀，加入适量的芝麻油拌匀，以防韭菜出水。
将醒好的面分成4份，取1份擀成1㎜厚的长方形面片，加入1/4的馅料，从长边卷起，将两头和接缝边捏紧，放入蒸屉（垫上硅油纸）中。其他3份同样做好。
凉水上屉，大火蒸制，水开后蒸7-8分钟。
准备蘸料 1、不吃辣，就直接将蒜末、生抽、米醋、凉白开搅一搅。 2、吃辣，将蒜末、辣椒粉、白芝麻放入碗中，浇上热油，搅拌，再加入生抽、米醋和凉白开搅拌均匀。
将蒸好的菜莽切成小块，蘸上料汁，开吃吧。 可以把韭菜换成其他的菜，也可以做成肉的。