我买的这位“四平头辣皮子”，形状矮胖，类似柿饼。
冷水泡发半小时以上，洗去浮土。
风头大小不一，需要去掉一些头部尾部不干净的地方。去掉里面的籽。
沥干水分，切小块或者切丝备用。
鸡蛋加少许盐打散。
大蒜切片。
鸡蛋炒熟盛出备用。
小火煸香蒜片。食用油量要多一些，因为辣皮子需要油煸透才好吃。
辣皮子炒2分钟左右，一定炒透，整体油润才好吃。加适量生抽，盐调味，后面可以加入一些蔬菜，我今天用了芥兰，素菜就随便加入吧，看看家里有啥就用啥。
加入鸡蛋。翻炒均匀即可。注意辣皮子不同产物辣度不同，我买的这个还挺辣。搭配牛肉猪肉我觉得都可以。大家自由发挥。这辣椒确实是我吃过很奇特口感的。值得一试。