2斤牛腱子肉冷水下锅，加入姜片去腥
煮开后，捞出浮沫
加两个卤料包，盖上高压锅盖，中小火压20分钟。
在此期间，配个小料。（备用） 粉料盘：两勺辣椒面、两勺辣椒粉、两勺孜然粉、两勺花椒粉、两勺五香粉。 油料盘：两小把香菜、一个紫皮洋葱切碎、大葱、姜片适量 大料盘：香叶、八角、桂皮
另外起锅，倒入小半锅菜籽油，油温6成，下入“油料盘”。
中小火炸出香味，把香叶、桂皮、八角也加进去炒香
洋葱炸至金黄捞出，关火等油降温一点点备用。
这时候牛肉也可以出锅了。取出牛肉改刀成小片备用
不要切太碎，就这样就可以了。太碎等下下锅炒的时候就散了。
改刀刀牛腱子下到刚才炸好的香料油里，撒点食盐调味。开中小火炒干牛肉的水气，炒出牛肉的香味。
加入粉料盘
炒到表面微微焦黄即可。不要炒太久了，不然太干了咬不动，看不出的，可以直接夹一块试试软硬。
再加入白芝麻点缀
差不多就可以出锅了。很好吃的麻辣牛肉
煮个粉，配几片牛肉！真的绝绝子
1，一定要牛腱子肉哦。 2，牛肉不要炒久了，不然干了就很难咬。 3，不要怕油多，这个油拌粉拌面拌饭都是很绝绝子的存在。 4，高压锅压完之后的牛肉汤，不要浪费，可以做粉面的原汤更香。 5，如果切牛肉怕烫，可以带个棉手套，再带个一次性手套，这样就不烫了。