买回来去皮洗净擦丝/切丝（今天买的感觉还是有点嫩不够老，腌咸菜疙瘩可以，但是做芥辣菜，芥沫味道还是不够冲，再过几天买应该刚刚好。
第二部很关键，烧一锅开水，水开关火，切好的芥菜丝往锅里一倒，搅拌两下立马捞出，也就5秒-10秒，看切丝的细度；捞出立马盖盖，放置阴凉处，现在冷了就放在开窗位置，让其自然凉凉，中间无必要不打开盖子，为什么呢，保持芥味不散发。
凉透后，加入葱丝，多少根据自己口味，不加也可，烧一勺花椒干辣椒油，干辣椒不用太多，主要是增香，热油泼葱丝上，然后加盐、白醋、芝麻、香油，喜欢甜口的还可以加点糖，拌匀
没有白醋可以用米醋替代
做好后装罐，芥菜丝是越放越芥辣的，容器要清洗擦干没有水分在分装
放置冰箱，早餐可以来一点配馒头粥等等
为什么不直接凉拌还要焯水？答：开水烫过更能激发芥菜里面的芥辣味，而且随着时间的推移，芥味会越来越冲，更加爽口，而且加热后存放更长时间。但烫的时间一定要把握好，保持脆度，时间长了就会软榻无味