肯德基-蛋挞（半成品蛋液+蛋液破解版 - 空气炸锅版）

作者： 茅斐宇

两种做法： 1. 使用KFC同款半成品蛋液，原版配方做法，味道一毛一样 2. 使用KFC配方破解版，味道一毛一样 注意点： 一定要过滤！！！ 一定不要垫油纸！！！ 量： 20g牛奶比例 能做3个蛋挞 40g牛奶比例 能做6个蛋挞

用料

• 雀巢淡奶油 必须雀巢
• 七喜全脂牛奶 全脂牛奶就行
• 千味央厨蛋挞皮 起酥效果好的蛋挞皮就行
• 金翼蛋液 拼多多上有卖（不想买可以使用我下面的破解配方）
• 鸡蛋 半成品蛋液不需要，破解版才需要
• 糖（一定要白砂糖！） 半成品蛋液不需要，破解版才需要
• 全脂奶粉 半成品蛋液不需要，破解版才需要
• 炼乳（最好用鹰凌） 半成品蛋液不需要，破解版才需要
• 鸡蛋粉 半成品蛋液不需要，破解版才需要
• 肉桂 半成品蛋液不需要，破解版才需要

肯德基-蛋挞（半成品蛋液+蛋液破解版 - 空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

金逸蛋液（使用破解配方不需要）

步骤 2

空气炸锅180度预热3-5min ！！！

步骤 3

# 半成品蛋液配方 1. 牛奶/蛋液/淡奶油 1：1.6：2 低速搅拌均匀（防止出现大量气泡） ## 注意点： 1. 高速搅拌会导致蛋挞出现蜂窝 2. 20g牛奶比例 能做3个蛋挞 3. 40g牛奶比例 能做6个蛋挞 # 纯自制破解版配方(大约能做16g） 1. 一个鸡蛋55g搅拌均匀 2. 再一个碗中加入鸡蛋粉11g，奶粉16g，炼乳45g，淡奶油50g，搅拌均匀（混合粘性材料） 3. 小锅中加入牛奶83g，糖70g，稀奶油115g，小火加热到糖溶解，冷却2min 4. 加入肉桂，泡1min（不要开火） 5. 将牛奶糊倒入炼乳糊中混合，再将奶糊和鸡蛋混合

步骤 4

使用200目滤网对蛋挞液过筛，至少2次！！！ 作用： 1. 过滤杂质，使得蛋挞变得细腻，以及过滤气泡

步骤 5

倒入到蛋挞皮中8分满 注意点： 1. 一定不要把蛋挞液浓在蛋挞皮上，会影响起酥效果！！！

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步骤 6

步骤 6

观察蛋挞皮中蛋挞液表面是否有气泡，如果有则刮干净

步骤 7

空气炸锅中摆放均匀，5l大小空气炸锅一次最多放6个 注意： 1. 空气炸锅中禁止垫任何油纸，会严重影响热风循环！！！

步骤 8

空气炸锅180度，12-15min 作用： 1. 起酥 2. 上搅拌

步骤 9

到时间观察蛋挞表面，焦斑的状态，以及蛋挞芯的流动性 1. 焦斑较小：时间不够，加几分钟，直到表面布满焦斑 2. 蛋挞皮烧焦：温度太高，降低温度后重试 作用： 1. 使蛋挞内部烤熟

步骤 10

空气炸锅160度，3-5min，继续观察流动状态

步骤 11

蛋挞倒置，180度再烤3-5min

步骤 12

烤完之后，观察蛋挞状态，是否烤制完毕

步骤 13

放入冰箱冷冻，冷冻后，蛋挞更好吃（复不复热都可以）

肯德基-蛋挞（半成品蛋液+蛋液破解版 - 空气炸锅版）的小贴士

1. 蛋挞皮，表面起酥良好，并且没有焦 2. 蛋挞表面，焦斑分布均匀 3. 使用菜刀快速一切两半，蛋挞芯应该呈现厚实块状不应该包含气孔 4. 蛋挞冷却后， 使用舌头舔蛋挞芯，口感应该很顺滑

菜谱创建时间：2024-10-27 21:48:17