上浆 爆炒熘的需要上浆 ，生粉+鸡蛋液，不会粘锅，一个鸡胸肉放三分之一鸡蛋，爆炒熘的菜不要太多生粉 表面一点点粉 稀一点点比较好 挂糊 全蛋糊 水粉糊等 炸类的菜 1.挂糊 面粉比生粉 1.2比1 100克 60克 3克泡打粉 时间急就稍微多一点点泡打粉+凉水搅和成稀奶油状 醒发半个小时最好+一勺半大概10克油 2.全蛋糊 是鸡蛋+生粉 这种浆就比较薄脆 3.脆皮糊 玉米定粉150g 面粉50 小苏打15 油 40