转他方便计算—椰皇面包

作者： 末垛尘夕

用料

• 面团（8个量）：
• 高粉 300克
• 奶粉 15克
• 蛋液 35克
• 牛奶 188克
• 糖 38克
• 盐 3.5克
• 耐高糖干酵母 4克
• 黄油 30克（后放）
• 椰皇酱：
• 蛋液 30克
• 玉米油 40克
• 奶粉 3克
• 椰蓉 13克
• 糖 10克

转他方便计算—椰皇面包的做法步骤

步骤 1

厨师机 2档2分钟——成团 5档8分钟——粗膜 加黄油 5档7分钟——手套膜 （面温不高于27摄氏度）

步骤 2

一发28 ℃到两倍大，时间40分钟

步骤 3

发酵好后，轻轻排气，分成8个小剂子，滚圆，松弛10分钟。取面团擀成牛舌状，翻面，往中间对折，再对折，捏紧。

步骤 4

二发35 ℃到1.5倍大，时间大概40分钟

步骤 5

取出薄薄的筛上一层高粉，用刀轻轻地在中间划上一刀，挤入椰黄酱。

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步骤 6

步骤 6

开烤，中下层，上火160 ℃下火180 ℃，22-25分钟

菜谱创建时间：2024-10-26 14:42:53