腌制:牛肉切条,葱姜拍碎挤出汁水,放入盐,胡椒粉,老抽,耗油(一汤匙),小苏打(牛羊肉必须用小苏打),少量水,抓匀。土豆淀粉3勺子,抓匀,封油一大勺(炒勺) 如果牛肉水多,适当纂一下。挑出葱姜蒜
料汁:水,生抽老抽胡椒粉,生粉或淀粉
杭椒切条
起锅,大火8档,热油炸牛柳,120度油温(四成),过油炸,炸熟,可以切开看看,然后放入杭椒,颜色变成深绿色翠绿色,有点起皮,出锅备用
起锅热油,润锅,防止粘锅,放入葱姜蒜抢锅,小火,炒出香气,加入调好的汁水,尝尝味道,如果淡,再给一点。不要一次都给,不全给是为了调味