带鱼洗净，去头去尾清除内脏
切段，放葱姜，料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制30min
裹一层薄面粉，油温六七成热时，放带鱼。（小火，等定型后再翻面）
炸到两面金黄捞出，放厨房纸上吸油
葱、姜、蒜炝锅，放大料、花椒、干辣椒、鱼
下生抽（3勺），醋（1勺），料酒（1勺），老抽（1勺），耗油（1勺），糖（1勺）
倒啤酒，没过鱼，盖盖子，小火，10分钟
开盖，收汁