碱水吐司🍞

作者： 一只懒洋洋的喵

高三的妞最近爱上吃碱水吐司，自己在外面的面包店买过几次。回家就告诉我说如何如何好吃。有一天晚上去接她，她特意留了两片碱水吐司给我尝，一尝之下果然是别有风味，吐司有着碱水的香，外皮金黄有韧性，内里洁白柔软，是要比一般的吐司更好吃。想想面包店一个要卖10块，虽然不是特别贵，但是对于做面包已经七八年的我来说，能什么面包能逃脱我的魔掌？🤣既然碱水吐司🍞是妞的心头好，为啥不自己尝试做呢？翻看了无数的方子，自己动手做了几次，也掉过了几个坑，终于总结出了好用的方法，留着自己用。 制作要点： 1.面团擀卷后一定要捏紧封口处，这样泡碱水的时候就不容易散开，碱水不会渗入面团里去。 2.碱水有腐蚀性，操作的时候一定要戴手套，切记：先放水后放碱。 3.模具里面包锡纸，泡碱水时面团就非常容易取出。 想做的同学一定一定要认真阅读，记牢每一个字，不要肆意改动操作要点，相信你一定能做出完美的碱水吐司🍞。 照做一定不会翻车👍 这个方子是制作两个水立方模具：

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 糖 40克
• 奶粉 7.5克
• 全蛋液 38克
• 水 135克
• 海盐 4克
• 黄油 25克

碱水吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把除了黄油、盐部分的材料揉匀，大约十分钟后，放入海盐揉一揉再放入黄油揉匀，得到一个含水量大的面团，放入密封容器发酵到一倍大，大约一个小时左右。

步骤 2

大约一个小时发酵完成，称重分割两份，排气揉圆擀卷两次。需要捏紧每个面。不然过碱水的时候容易散开，碱水就会渗进面团。

步骤 3

第一种，先泡后发：500克水30克烘焙碱融化成碱水，放入面团，每个面泡30秒钟，捞起沥干水放入吐司磨具发酵，大约一小时八分满即可。这一步切记戴手套操作。

步骤 4

烤箱预热200度，放入吐司盒烤20分钟，即可取出。可以看到先泡后发的吐司烤出来颜色分布不均匀，不太好看。

步骤 5

第二种：先发后泡。 把擀卷之后的面团放入包了锡纸的水立方模具中烤箱发酵到九分满，入冰箱冷冻一个小时。这一步是让面团定型，等下方便取出过碱水。

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步骤 6

步骤 6

冷冻后的面团取出过碱水，两面各泡25秒 。把水立方里的锡纸取出放进面团，放入预热好的烤箱200度烤22分钟。

步骤 7

烤好的碱水吐司颜色分布均匀，呈现出红棕色，非常好看。有种碱水的香气。外皮微咸趁热吃脆香，凉了吃有韧性有嚼劲，内里如棉花般柔软，吐司有着碱水独特的香味，吃起来别有风味。

步骤 8

来，一起来尝尝碱水吐司🍞相信你也会爱上它😆

菜谱创建时间：2024-10-22 20:06:38