凉拌猪心

作者： 桃仙家宴

非常好吃的一道盐帮菜，制作并不复杂，香腊可口，下酒就饭都很合适，唯独如何腌制猪心才能更好去腥和煮猪心的火候很是关键，如果去腥和火候掌握好了，那这道菜就先成功一半了。 腌制猪心的去腥方法：请参考下面菜谱腌制方法👇： https://www.xiachufang.com/recipe/107412228/ 凉拌猪心的方法：请参考下面菜谱的调料调制方法👇： https://www.xiachufang.com/recipe/106666984/

用料

• 猪心 400g
• 腌制去腥料水 适量
• 煮制猪心时用料：
• 老姜 1小块
• 八角 1颗
• 香叶 3片
• 山奈（四川叫大料） 2个
• 料酒 2勺
• 高度白酒 1勺
• 花椒 少许
• 凉拌时用料：
• 猪心凉拌调料 见上面菜谱链接
• 香芹叶 少许

凉拌猪心的做法步骤

步骤 1

猪心放入上面菜谱链接（第一个）去腥腌料的泡料里

步骤 2

再加入去腥腌料里的熬煮料，腌过猪心，腌制2小时即可

步骤 3

煮猪心，按菜谱调料添加，也可以再倒入腌制料里的干料部分，腌制的水不要！！！ 凉水下锅，撇去浮末后，放入2勺盐，水开计时，中小火煮20分钟，闷3-5分钟（这个口感偏软一点，不太费牙口，但嚼劲更差。如果希望吃更有嚼劲一点的，就不要闷，直接捞出即可）

步骤 4

猪心凉后，去除肥油脂的部分

步骤 5

准备切片

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步骤 6

步骤 6

调料放一起，再烧一烧菜油加入调料中拌匀备用

步骤 7

倒入调味料拌匀装盘，撒上香芹叶，开吃

步骤 8

红油多一点，会更香

步骤 9

香葱和蘸水一起拌匀

菜谱创建时间：2024-10-22 16:48:11