先来做面团。 60克黄油在锅里融化，之后立即离火。注意锅不用太热。 如果有微波炉也可以叮一分钟，然后拿出来稍等一会就会全部融化了。
加入50克白糖和240毫升牛奶。注意牛奶要室温，否则刚融化的黄油就会结块了。 把手指放进去确认一下大约体温就可以放入7克酵母了。 加入7克盐来对比甜味，这样就不需要用太多糖就很甜了。 搅匀所有调料。
倒入480克面粉，搅匀。 注意可以不用一次性加入全部面粉。由于大家买到的面粉湿度不同，建议到最后一点一点地加面粉，避免后面再加任何液体。 这是一个偏湿的面团，这样烤出来会比较柔软。
把面团揉光滑，直至盆里没有干粉。
醒面十分钟。盖个碗可以避免面团变干。
等醒面的时候可以来做馅料了。 希望大家黄油已经提前拿出来放到室温了，这样软一些方便搅拌，注意绝对不能是液态。黄油用叉子能轻松按压到图中状态就代表温度合适了。 这里是85克黄油。
黄油中混入85克黄糖或者红糖，再加15克肉桂粉，用叉子按压搅拌均匀。 个人觉得用红糖味道更浓郁，而且国内红糖比黄糖更容易买到。但注意不要用结块的红糖。
搅拌好是这样可以推开的状态
馅料做好就可以来擀皮了。 皮要擀成长方形，我喜欢稍微薄一些的这样可以多放点馅料。 馅料在面皮上抹匀。
按着长边把面皮卷起来。 切面团有个小技巧，用牙线来切割面团，不会像刀会粘住导致面团变形。 我觉得3-5厘米比较合适，看个人喜好。
码好放在模子里。我用的是圆的蛋糕模具。当然大家也可以用方形的。 建议放点烤箱纸洗碗就不用这么辛苦了。 发酵1小时。
烤箱预热到180摄氏度烤大约25-30分钟。每个烤箱脾气不一样，可以在20分钟的时候看一看，避免烤焦了。 烤完就能吃了，热呼呼的真的特别抚慰我冬天的胃！
当然，想再好看点（再甜些），也可以加做个糖霜。 7克黄油融化，离火，加入7克牛奶。手指放进去确认一下温度，大约体温，就能加入60克糖粉了。 大约是图中所示的流动性。
肉桂卷放得温了一些再加入糖霜，就不会导致糖霜变透明了。
开吃啦！
另外一个我更喜欢的是奶油奶酪糖霜，没纯糖霜那么甜。