茄子洗净后，用厨房用纸吸掉水分（避免进锅后乱溅。茄子一定要选紫色茄子库的，绿色茄子把的不好吃。一定要紫色茄子把的才行。要是没有可以选择南方的细细长长的那种茄子，味道也不错。 锅内放油，五成热就可以把茄子放进去了。皮朝下，这样可以慢慢随着油温的升高，逐渐把茄子给预热一下，炒掉生气。
大概把茄子小火煎软就行了。中间可以来回翻一翻。油不多了也问题不大，因为茄子先吸油，后吐油。所以一定要全程小火，避免糊。
把土豆扔进去，倒水，热水凉水都无所谓。着急就热水，不着急就凉水。没过食材！
灵魂调料之：蒜沫
灵魂料调料之：香菜沫 还有一个是尖椒沫（忘记拍照了！😁）
炖熟后，分别根据自己的喜好放入盐、糖和鸡精（味精）
把三样灵魂调料也扔里面去。大火开盖收汤，让后用铲子，稍微弄碎点。比较容易入味
出锅，开吃！ PS：好吃关键第一步：紫把茄子； 好吃关键第二步：灵魂调料三种，缺一不可 然后就没啥技巧了！