地三鲜一般所有东西都是油先兼一次。洗干净后茄子切大块，山药切片土豆切片。每一样单独放入一点玉米淀粉裹一下，很薄一层。 然后每样素菜如上图，少放一些油不粘锅煎熟。茄子大概3分钟，山药土豆大概5分钟。煎的差不多熟就行。
这个图，就是切好洗干净的蔬菜，裹了很少一层淀粉。这样煎的时候不容易吸油。
茄子煎完了就煎土豆山药。
空闲时候就如图调小半碗佐料等下用，如图。生抽两勺子🥄➕蚝油两勺➕老抽一勺➕白糖一勺➕淀粉一勺➕冷水一点点。
另起锅，加油很少量，放入葱姜蒜炒花椒炒香，放入调好的佐料碗煮热，放入三样蔬菜大火炒一分多钟的样子。待把佐料收汁就可以。然后装盘。
起锅装盘加上葱点缀，很好吃也很好看的菜。有人喜欢用海椒也是可以的。