🪭一次做3种口味的万能云吞馅○馅料系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

在家自己包云吞非常简单，主要是会一个纯肉馅的调配 有了这个万能的纯肉馅，可以做任何的口味 ▪️纯肉馅 ▪️紫菜肉馅 ▪️皮蛋肉馅 ▪️咸蛋黄肉馅 ▪️榨菜肉馅 ▪️荸荠肉馅 想要放蔬菜口味的，可以放肉馅一半的量，比如50g的蔬菜+100g的纯肉馅，不需要再额外的调味 ⬇️一共包了 78 只云吞（3 种口味）

用料

• 超薄云吞皮 78 张
• #纯肉馅
• 前腿肉 295 克
• 盐 4.7 克
• 鸡精 3 克
• 味精 3 克
• 黑胡椒 0.2 克
• 水 60 克
• 糖 4.7 克
• 蛋清 20 克
• #紫菜肉馅
• 紫菜 2 克
• #皮蛋肉馅
• 皮蛋 45 克

🪭一次做3种口味的万能云吞馅○馅料系列的做法步骤

步骤 1

准备猪肉末，前腿肉最好，越新鲜的越好，不要用冰冻的 个人比较喜欢做偏肥的肉馅，可以根据自己的喜好去调整

步骤 2

加入盐、糖、黑胡椒、味精、鸡精等调料，搅拌均匀上劲

步骤 3

再加入鸡蛋清，再次搅拌均匀上劲

步骤 4

分4~5次打入清水，每次都必须搅拌到上劲之后再加新的水进入 水量 58-82 克之间都可以，按自己的喜欢

步骤 5

最后打好水的馅料摔打几次

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步骤 6

步骤 6

纯猪肉馅就完成了

步骤 7

接下来取 135 克纯肉馅➕2 克紫菜，搅拌均匀

步骤 8

用馅铲取一点点的紫菜肉馅，抹开抹平

步骤 9

云吞皮对角叠起来，捏好就 ok 了 紫菜的包了 29 只

步骤 10

接下来是准备115g的纯肉馅和剁碎的皮蛋 45 克，纯肉馅和皮蛋分开放，不要搅在一起 用馅铲先取一点皮蛋馅和皮蛋的蛋白放上去，再抹上少量的纯肉馅

步骤 11

全部包好，一共 28 只

步骤 12

剩下 122 克纯肉馅直接包，依然是取少量抹平抹开

步骤 13

包起来，21 只纯肉就完成啦 平铺冷冻 1 小时到外皮变硬一些

步骤 14

把所有云吞装进收纳盒，密封冷冻保存，随吃随取 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

🪭一次做3种口味的万能云吞馅○馅料系列的小贴士

新手不会包云吞的，可以把云吞馅装进裱花袋里 裱花袋剪一个大口子，用一张云吞皮包住裱花袋的漏口，然后用裱花袋挤出肉馅，另一只手把云吞皮一边捏一边取掉寄出来的肉馅就可以了，超级方便

菜谱创建时间：2024-10-18 02:38:11