准备好上述物品，将糯米浸泡一小时以上，如想要酒酿清澈，再浸泡后可多次清洗再进行蒸制。
将纱布铺在蒸格上（有孔的盆也可以），要确保纱布再蒸格外不会下滑，将浸泡好的糯米倒入。轻轻码平整，然后戳孔，让糯米可以均匀受热。
上锅蒸制，大火水开后，中小火蒸制40分钟，开盖快速倒入干桂花，盖上盖子继续蒸20分钟。同时可烧开一锅水，晾凉备用（此处不建议使用瓶装水，怕有菌类影响发酵）。
蒸好后，将糯米取出蒸锅，放置于干净处晾凉。同时可以将容器用沸水清洗，断生水，避免影响发酵。
糯米凉到差不多手温后，慢慢加入凉开水搅拌（此处请带手套，避免细菌），使糯米整体湿润但不至于滴水的状态，然后分次倒入甜酒曲，搅拌均匀。
将糯米放入容器（沸水烫过已断生水），放入后，轻轻压实，然后用手指戳出一个洞，尽量戳到瓶底，便于发酵。
最后就静等发酵了哦，发酵过程看天气，夏天3-5天即可，冬天需2周左右。
备注：发酵越久度数越高，后期度数不低，大家可不要因为甜甜的，以为是饮料，一次性喝很多哦，适量小酌。