将猪蹄洗净，剁成小块，放入开水中焯水 5 分钟，捞出沥干水分备用。
姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化变成焦糖色。
加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层焦糖色。
加入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果翻炒出香味。
加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
加入适量的清水，水面要没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到猪蹄软烂入味。
最后加入盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠即可。
出锅前撒上香菜点缀即可。 这样，香辣十足的炖猪蹄就做好了。你可以根据自己的口味调整调料的用量。