半全麦粉碱水包

作者： Ms3g米西

冷藏水合，面粉全程不沾手

用料

• 黑全麦面粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 纯牛奶（或水） 160克
• 酵母 2.5克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 羽衣甘蓝粉 3.5克
• 可参考馅料：无、芝士核桃、桑椹山楂、奇亚籽…

半全麦粉碱水包的做法步骤

步骤 1

所有材料混一起，最后少量多次加入液体（视情况预留水量），用饭勺混均匀至无干粉。完全不脏手。

步骤 2

冰箱冷藏水合30分钟后，擀面杖擀长卷起，共擀3遍。

步骤 3

再次冷藏水合30分钟后，擀面杖擀长卷起，共擀3遍。还有干粉的话，在这个时候得揉面揉均匀，放心揉、大胆揉、随便揉、揉到位，充分排气。

步骤 4

冰箱冷藏发酵12~24小时。取出平均分成6剂，光面朝上稍微整圆，盖膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛后从1号到6号分别挨个揉面至少50下，6个都揉完了，再从1号开始擀开铺馅整型。

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步骤 6

步骤 6

整型时注意：卷时中间松弛、两边收紧，收尾处捏紧。

步骤 7

整型后放入冷冻40分钟~2小时。想口感松软点可先冷藏（发酵）后冷冻。

步骤 8

烤箱预热：上下火200度，预热15分钟。 同时：准备烘焙碱水 1.严格按比例：40度1000ml配30~40克碱（我用的300ml水配9~12克碱） 2.必须是碱放入水中溶解 3.戴手套，两面均匀浸泡 4.玻璃瓶存放，冰箱保存可重复利用 5.重复利用时再次搅拌均匀，用的次数多了，碱含量降低，可适当延长浸泡时间

步骤 9

均匀浸泡碱水30秒，控干水份，再放油纸上，割包。两刀平行，间距1cm之间。参考别人的割包👇

步骤 10

参考别人的割包👆

步骤 11

烤箱中层上下火200度，烤20分钟。

步骤 12

出炉啦。

步骤 13

步骤 14

割包烤前烤后直观对比

菜谱创建时间：2024-10-14 12:57:02