鱼丸

作者： 郭儿爱折腾

喜获水库草鱼一条，20斤。来个“一鱼七吃”：鱼头豆腐汤，鱼脯，鱼丸，香酥鱼排，鱼籽炒饭，火锅鱼块，凉拌鱼皮。

用料

• 草鱼肉 1000克
• 鸡蛋（清） 2个
• 葱姜水 150克
• 淀粉 3勺
• 盐 15克
• 猪油 1勺

鱼丸的做法步骤

步骤 1

草鱼头尾各切一刀，抽出两条鱼腥线，边拍边抽防止扯断。（断了再来也没关系）

步骤 2

草鱼撕掉鱼皮，再去骨刺，切掉红肉，剩下的白鱼肉切块。

步骤 3

鱼肉放入破壁机，加蛋清、葱姜水、猪油、淀粉一起打。搅拌时鱼糜会发热，鱼肉蛋白质会松澥，所以加点冰块。 最后加盐提鲜再打，盐能让鱼肉蛋白质迅速凝固。最后成为老酸奶状。

步骤 4

锅里加水，虎口挤出丸子舀入凉水中。 开火煮鱼丸，尽量不让水开，煮4～5分钟。

步骤 5

煮好的鱼丸捞入凉水中冷却。

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步骤 6

步骤 6

做得多可放冷冻，煮汤、火锅都可以。

步骤 7

鱼脯

步骤 8

香酥鱼排

步骤 9

鱼头豆腐汤

步骤 10

白菜粉丝鱼丸汤

步骤 11

咖喱豆腐鱼丸

鱼丸的小贴士

喜欢吃鱼丸口感泡一点，可把蛋清打发至“立筷不倒”拌入鱼糜里。

菜谱创建时间：2024-10-14 08:50:21