猪肉大葱水饺（自用）
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作为北方人，从小吃的都是梯形饺子皮包的饺子，在南方买不到这种。于是自己动手压皮、调馅儿，虽然成品不是很完美，先记录下来方便下次改进。
注：
1、带皮猪腿肉的皮不容易搅碎，可以单独多搅拌一会儿或者直接舍弃；拌馅儿不要偷懒用打蛋器，会把馅儿搅得稀碎。
2、面粉用的是新疆雪花粉，比较筋道；水量是面粉的40%多一点点，面团干干的，压的时候不怎么粘机器。
3、压面机2档的厚度最合适，3档有点厚了。
4、在拌馅儿的时候直接把葱拌进去了，包的时候出了好多水，下次试试包之前再放葱。
5、这个调料味道偏淡，下次多加一点。
猪肉大葱水饺（自用）的做法步骤
步骤 1
准备葱姜水：先用开水泡一碗葱、姜、花椒水，晾着备用；水大概60ml
步骤 2
和面：面粉和水倒进厨师机，和面档3分钟，手动团成团，直接放在缸里醒面
步骤 4
备馅儿：大葱也切块放进搅拌机搅碎，倒一层香油（理论上可以防止出水太多，但这次效果不好）
步骤 5
调馅儿：
1️⃣加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐朝一个方向使劲儿搅和搅和。
2️⃣分次加水，持续搅和上劲；加入葱花和油搅拌均匀。
3️⃣拌好的馅儿放冰箱冷藏/冷冻备用。
步骤 6
压饺子皮：面团先擀一下，放进压面机；先调4档压成片，再沿长边对折压几次；最后一遍调2档，沿短边对折在压一次，能直接压到合适的宽度。然后斜着切成梯形面片。
步骤 7
煮饺子：水开了再打两次冷水，第三次沸腾就差不多煮熟了。
蒸饺子：开水上锅20分钟左右，垫油纸防粘。
菜谱创建时间：2024-10-13 12:54:11