买干净点的猪皮，这样就省了后续拔毛 去裱的繁琐步骤。 先把皮丢水里煮一下，不需要太久 10-15分钟吧，把泡沫等垃圾煮出来就好了，然后冷水洗一下，弄干净就行。
切块或者用剪刀剪成块也行，这个有点小，非常累，其实切成一条一条就行了 不需要那么小。
盛水开始煮肉皮，加料酒去腥，大火煮，小火炖，直到汤汁发白，有点浓稠，期间可以加水，防止煮干，全程1.5-2小时吧，1.5个小时肯定是需要的。
汤汁开始发白了 可以加水，一定要加热水，继续煮，就是小火炖
当皮很软，可以戳出洞，汤汁发白、可以倒点热水，一定要热水哦，增加汤汁，再煮10-15分钟，就可以关火放凉倒出来了。
我把肉皮拿掉的，纯汤汁。 注：有些人不把肉皮拿掉，也可以做成肉冻，这样就一点也不浪费，但是我没试过。 也有人说用浓汤宝➕吉利丁，不费时，结果一样。我没试过，但并不推荐吉利丁做的皮冻
放凉后，倒入器具，放入冷藏，4小时过后就是肉冻啦！要切小块或者切碎和肉糜混合在一起包入饺子🥟或者小笼包，妥妥的灌汤小笼包就出来啦！
超级好吃，比外面冷冻的好吃太多了。健康 营养，多汁。 皮冻其实不难 就是费时，但是皮冻是饺子 和小笼包的灵魂 不可以缺少。 实现小笼包自由啦 加一句：没有皮冻的小笼包是小肉包，还必须是发面（就是要加酵母的面团） 小笼包呢，个人还是喜欢死面（不要加酵母） 可以做出皮薄汁多的效果😋 ✌️ 小笼包皮胚： 中筋面粉 200克 温水 100-105克（看面团吃水程度） 吃不完的冷冻起来。下次要做 拿出来解冻就行了，然后和肉糜混合做馅料。
用不完的肉冻 切块冷冻保存，一块配250克肉糜，提前一天拿出来解冻就可以用啦。