迷宫饭-水煮大蝎子佐走路菇火锅（现实版）

作者： 玉米肥狼的新手厨房

自从看了动漫迷宫饭，我就一直想把里面的菜用现实的材料复刻一遍，这波先从简单的火锅开始。 里面的食材很简单，动漫里用的是大蝎子，走路姑的蘑菇体，和菇脚，一些藻类花菜，逆山芋，和史莱姆干。 鉴于手头能用的食材比较有限，我这次用的是龙虾尾，杏鲍菇，十字花刀香菇，奶白菜，大萝卜和魔芋面条。 动漫里大蝎子的肉非常的厚，现实中这么厚的肉只有龙虾或者一些贝壳类生物身上有，但基本都太贵了，只能将就先用小一号的龙虾凑活一下了。 虽然动漫里汤底用的是清水汤底，但是我觉得单纯用白水煮大龙虾的话味道不会很好。所以采用自制的日式汤底，具体就是水煮昆布+柴鱼/鰹鱼片，这个汤底也经常被用做味噌汤。汤底颜色金黄透亮感觉跟游戏中的汤底颜色基本相同。 其他就是摆盘的问题了，我看如果要达到动漫视频中的效果，那需要先在汤锅底下放上很多的垫菜（支撑用）于此我用的是魔芋面片, 但其支持不是很足，朋友们下次可以尝试用豆芽儿，和其他支撑起来比较硬，同时不会对汤底造成味道冲突的菜。

用料

• 龙虾尾 2-3只 取决于横截面大小
• 杏鲍菇 2-3个 纵向切片
• 香菇顶盖 3个 十字花刀
• 奶白菜 3-4小颗 或其他顶部带花的菜品（代替藻类花菜（
• 萝卜 1/4颗 切长方体或正方体小块 土豆也行
• 魔芋宽粉 400克（约两盒）
• 昆布（宽海带叶） 半条（约20x20cm）
• 鲣鱼片/柴鱼片 1包（20-25克）煮汤用
• 盐 少许
• 酱油 少许（尽量不放）
• 料酒 少许

迷宫饭-水煮大蝎子佐走路菇火锅（现实版）的做法步骤

步骤 1

先煮汤，昆布（宽叶海带）取20x20厘米大小的片放入汤锅，加半锅水（取决于锅的大小,我家锅半锅大概1L），海带不用洗，开中火煮。然后...

步骤 2

然后柴鱼片找个无纺布茶包/汤包包上别漏，（我煮完懒得滤了）,也放汤锅煮。

步骤 3

大概就是这么昆布在下 鱼片在上的情况，煮到锅底微微冒泡后，把昆布捞出来（昆布是提色+提鲜用的，煮久了会发苦）。鱼片包留锅里继续小火慢煮。现在开始处理菜。

步骤 4

龙虾尾去虾线不用剥壳，清水加料酒煮到半熟（7-10分钟左右）大概是外层泛白，内里还呈生肉透明状。同时...

步骤 5

同时，蘑菇切片开刀，杏鲍菇纵向切片显出蘑菇的外形，香菇去棒顶部切十字刀代替走路菇的菇脚。水煮杏鲍菇片至7成熟。香菇翻过来水煮至中心出香菇精华液。同时...

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步骤 6

步骤 6

奶白菜（或者其他看着带个花心的菜）加大白萝卜/土豆洗净。萝卜/土豆切厚片或者正方体丁，清水加盐煮至9成熟，捞出。

步骤 7

宽粉条备好（我嫌泡水麻烦，直接用的魔芋皮，普通宽粉需要煮好）（不一定是魔芋粉也可以是红薯粉土豆粉只要是宽的透明的粉条我看就行）

步骤 8

大锅洗净，倒入煮好的日式汤底，倒入宽粉煮熟，宽粉的量尽量要填满水线的3/4，要不起不到支撑作用。柴鱼片包捞出。

步骤 9

倒入蘑菇片加盐煮熟，放入香菇盖，把盖中的香菇精华倒入汤里提味，现在不用考虑摆盘的问题。

步骤 10

倒入龙虾尾煮至全熟（5-7分钟）后，倒入其他菜品装饰食材大火煮开，关火摆盘。 ps. 建议用小锅，大锅开口太大不好摆。食材少了显得空，食材多了吃不完。

菜谱创建时间：2024-10-13 03:38:27