发酵纳豆

作者： 呜了擦擦

一定要用新黄豆 挑去半颗和坏豆 先洗后泡在洗在蒸在晾 放入菌粉 发酵18小时40度左右 注意安全全程无水无油

用料

• 纳豆粉 3克
• 当年新黄豆 260克

发酵纳豆的做法步骤

步骤 1

一定要新鲜的黄豆 当年的黄豆 正常用250克 我是为了怕损耗多 选择260克 进行清洗挑去坏的黄豆

步骤 2

凉水浸泡 水量千万别少了 起码3倍水 泡豆子 让他们吸满水分 约10小时左右 挑出坏豆子这一点也很重要哦 不要忘记

步骤 3

泡好的豆子至少冲洗3-5遍水

步骤 4

清洗好 去除豆腥味 至少3-5遍 淋干水

步骤 5

放入蒸锅中

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步骤 6

步骤 6

大火蒸

步骤 7

大火先20分钟 在中火25分钟 用手一捏就碎的程度即可

步骤 8

就这样就行了 程度正好

步骤 9

蒸好的豆子

步骤 10

提前把器皿和筷子都开水烫一下 晾凉拔拉扒拉凉的快（40度或者凉透都行） ！！！！筷子和所有一会用到的器皿都开水烫一下

步骤 11

放入器皿中 酸奶机里提前加入了一点点的温水

步骤 12

加3克纳豆粉

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

盖上盖子 有两层盖子 但是只盖一层 纳豆喜欢氧气

步骤 15

发酵18个小时 14个小时后我用牙签弄了一丝丝的缝隙 注意千万不要开盖子

步骤 16

发酵好后表面有一层白菩 淡淡的 我以为失败了 结果很成功

步骤 17

用开水烫过的筷子搅拌一下 发现拉丝就是好了

步骤 18

然后转移冰箱密封冷藏一夜在搅拌搅拌 就是最佳赏味期了

步骤 19

建议7天内使用完毕 记得密封 吃不完的放冷冻

步骤 20

效果太好了

步骤 21

太过瘾了 味道很好 淡淡的豆香

步骤 22

嘎嘎拉丝

菜谱创建时间：2024-10-12 13:21:22