家常烧菜（家常扣肉）

作者： 这位吃货小姐姐

【家常烧白】酸咸菜、三线肉、生抽、红糖、豆瓣、蚝油、料酒、姜蒜末 ①锅底高温烧热，将三线肉皮朝下放锅底烫到焦黄！再洗净放冷水锅里煮，加花椒粒，姜片，料酒煮至筷子插入即可！ ②捞出三线肉用叉子或者牙签使劲扎肉皮，释放多余油脂！抹一层纯白酒方便容易上色！将红糖切碎倒入生抽或者老抽搅拌均匀抹在肉皮上色！隔五分钟又抹一次酱色！ ③锅里烧热放少量油，将晾干水分的三线肉肉皮朝下，小火炸至死焦捞出，放原汤里浸泡煮几分钟捞出就变成虎皮肉了！ ④将肉切至自己喜欢的厚度，加入刚刚未用完的酱色汁，不够还可以继续倒生抽，再＋蚝油，花椒粉，豆瓣，味精，根据自己合适口味还可以＋少量盐全部混合均匀！肉皮朝下一片片叠铺放在碗底 ⑤用锅里的剩余油倒入姜蒜末炒香，将洗净的酸咸菜一起炒！最后倒在肉片上上高压锅蒸四十分钟。 出锅倒扣，哈哈，太烫，没翻得过来！味道完美！这是记忆力妈妈教我的方法，再加自己改良后的结合！完美的烧白扣肉，下饭棒棒哒！！！！入口即化，软糯不油腻

用料

• 五花肉 一斤（一块）
• 生抽 适量
• 咸酸菜、梅干菜 一小碗
• 料酒 适量
• 豆瓣 1勺
• 耗油 适量
• 红糖 少量
• 姜蒜末 看着办
• 花椒粒，花椒面 50颗，1勺

家常烧菜（家常扣肉）的做法步骤

步骤 1

①锅底高温烧热，将三线肉皮朝下放锅底烫到焦黄！ 再洗净放冷水锅里煮，加花椒粒，姜片，料酒煮至筷子插入即可！ ②捞出三线肉用叉子或者牙签使劲扎肉皮，释放多余油脂！抹一层纯白酒方便容易上色！将红糖切碎倒入生抽或者老抽搅拌均匀抹在肉皮上色！隔五分钟又抹一次酱色！

步骤 2

③锅里烧热放少量油，将晾干水分的三线肉肉皮朝下，小火炸至死焦捞出，放原汤里浸泡煮几分钟捞出就变成虎皮肉了！

步骤 3

④将肉切至自己喜欢的厚度，加入刚刚未用完的酱色汁，不够还可以继续倒生抽，再＋蚝油，花椒粉，豆瓣，味精，根据自己合适口味全部混合均匀！肉皮朝下一片片叠铺放在碗底

步骤 4

⑤用锅里的剩余油倒入姜蒜末炒香，将洗净的酸咸菜一起炒！最后倒在肉片上上高压锅蒸3十分钟。

步骤 5

出锅倒扣，哈哈，太烫，没翻得过来！味道完美！这是记忆力妈妈教我的方法，再加自己改良后的结合！完美的烧白扣肉，下饭棒棒哒！！！入口即化，软糯不油腻

菜谱创建时间：2024-10-11 12:41:28