买了几种不同的鱼，大家看菜市场有什么都可以自由发挥。鱼一定要现杀就最好了，大鱼改两刀，其他的鱼洗净（肚子里的黑膜油脂内脏一定要去除干净，小心被鱼鳍弄伤手）
这是我们的本地土辣椒，选辣椒颜色越深越辣～吃不了辣的可以用螺丝椒提鲜。
切一些生姜丝，蒜末不用（蒜粒是我用来炒别的菜的）
这些配料是最后出锅3分钟放的，先准备好
煎鱼的时候我先煎了比较大的鱼，煎鱼热锅冷油，鱼放下去中火不要着急反面！！！！切记！！！！煎到能晃的动再翻面，不然鱼就稀碎。
煎好后夹到另一个锅里，放些姜丝。没有砂锅可以夹进盘子里，油不要了。荷包蛋煎不煎都可以，建议大家煎两个试试，很吸汤，好鲜！
锅热后放一勺料酒淋在锅边，加入开水，大火滚汤，一定要中大火汤才会白才会浓。放入调味品（盐、鸡精、白胡椒），煮个十分钟（只要汤浓白了就行，期间可以烧个别的菜时间刚好）
出锅前三分钟放入辣椒和芹菜，煮三分钟撒上蒜叶出锅～
鱼尽量煎透，不然河鱼容易有土腥味。能买到河虾的宝们可以放几只