笋干要提前一天泡上，至少泡一晚上，切丁备用。（不要太碎，太碎嚼起来不脆口）
猪肉要选用肥瘦相间的，建议肥瘦比是4:6或3:7，太瘦的肉没有肉汁感。剁成肉末。
香菇泡好切丁。
胡萝卜切丁。
鱿鱼干泡发切丁。
这个是大概的比例，以鱿鱼用量为1份，香菇3份，胡萝卜4份，笋丁8份，猪肉末9份。实际上大家可以根据自己的喜好来调整，以肉末和笋丁为主要构成。
热锅烧干，下猪肉末，翻炒，会渐渐出油，持续翻炒至肥肉略干。加入点料酒或客家娘酒。
加入鱿鱼丁，煸香。再加入香菇、笋丁翻炒，最后加入胡萝卜，避免炒出水份过多。中间加入盐、鱼露、酱油调味，可以炒熟或者八分熟都行。
馅料炒好了装盆备用。
饺子皮周边略捏薄。
放在虎口，舀一勺馅料。
往下一按，顺势一捏。
在中间腰部捏紧，上面就好像开花一样啦。
随意一点，一捏一个。
码好一大盘。
根据肉馅的熟度，蒸7-10分钟就好啦。可以沾点酱油啊、辣椒啊，咸鲜可口，好好吃！