排骨切小段，放在水中，放入一块姜片，两个小葱，一大勺料酒，六小勺盐，泡至少30分钟，有话梅的话放入两颗话梅
准备一块姜切片，小葱三根打结
泡好的排骨清洗干净，冲掉盐分，用厨房纸吸干水分
热锅凉油，润锅后再加入底油，加入排骨不断翻炒至两面焦黄，炒出焦褐层盛出
另外起锅，润锅再放底油，加入葱姜炒香，加入排骨翻炒，加入一大勺高度白酒，起火去腥，加入一大勺料酒，继续翻炒，加入六瓶盖糖色煸炒上色，加入开水没过排骨（有花雕的话加入一大勺），放入少许白胡椒粉，加入十几颗冰糖，四小勺盐，高压锅压制十分钟，或者小火炖一个小时
取出排骨，挑出葱姜，大火收汁，到汁水收干，放入一大勺黑色的醋（香醋，陈醋都可以），继续大火翻拌均匀即可出锅。