青椒、红椒切块，香菇切条，生姜切片，干辣椒剪小段。鸡腿下肉切成小块，骨头可熬汤备用，香菇、鸡腿记得焯水。
倒油，油热后放冰糖，开小火炒至冰糖融化成焦糖色。
下鸡肉翻炒至上色，加入料酒（3勺）。
加入姜片和干辣椒翻炒，加生抽（1勺）、老抽（1/2勺），翻炒上色。
下香菇翻炒，加入鸡汤，量刚好没过鸡肉，等到汤汁沸腾后，转小火盖上，焖20分钟。
开盖，大火收汁5分钟左右。
加盐（1勺）、白胡椒粉（1/2勺），翻炒2分钟。
红椒、青椒倒入锅中，翻炒1分钟左右，关火（汤汁不要收太干）。