牛肉切好，冷水洗净（也可不洗）
牛肉洗净后，冷水下锅焯水去浮沫
焯水后去完浮沫又拿冷水彻底冲了下 高压锅炖不怕肉紧 （有点儿强迫症，汤清踏实）
冷水冲净，放入高压锅中 （锅内有两碗之前的老汤）
葱姜蒜备好
香料提前备好，怕忘
放料（干辣椒和香料没拍上）、 锅内加水约高过肉5-8cm（汤宽且靓）
倒入酱肉和加盐调色调味 （也可起锅后加盐，高压锅炖就不在乎不怕肉紧了）
起锅，大火烧至呲呲出气
如视频，开始冒气后转小火。 定时依肉量25-30分钟即可。 （关火后焖1-2小时更烂乎入味）
炖好后，可取出一部分， 依喜好加土豆、白菜、粉条、豆腐等都成。 再炖5分钟。
出锅～ 依传统放入小碗。 可根据个人口味 放一层香菜、炸好的辣椒油 提味儿～ 开旋～
因个人喜好口味， 可加花椒、料酒、白酒等。 推荐加白酒（酒越好味儿越好，推荐某酱香国酒） 汤留着可以后续用作煮面等使用 老汤： 可以把炖好的汤用细筛子滤好，留一到两碗冻到冰箱里冷冻。下次炖肉用。