分肉清洗：把8斤五花肉，分成了9小块，每块一斤左右，清洗干净。
煮肉：加一块八角，三四片姜，水没过肉三四公分，开始煮肉。撇去泡沫，煮开后隔一会翻动一下，以免肉皮粘锅。
煮至筷子可以从皮插到瘦肉那里，捞出肉块，放到肉汤里浸泡着，保持温度。这里要看燃气灶的火候，老家的燃气灶火很小，煮了大概四十分钟。
拿出自己酿的米酒，倒一点放盘里。
准备半斤油。炸肉前，先把肉皮那一面放进米酒里浸泡一会。
热锅，不能有一点水，倒入油，烧至无泡沫。
把一块肉放进锅里，立马盖上盖子，会有噼里啪啦的响声。
过两分钟，响声变小，开始翻动肉，让每一面都能煎到，把油浇肉上面。
始终用盖子挡在前面，怕油溅出来。
肉炸到金黄色，肉皮呈这种颜色就可以捞出，仍然放在肉汤里泡着。
接着炸剩下的肉，全部炸好后，放在肉汤里，继续煮开后，再煮几分钟。
最后，煮好后，肉皮这里会变的有泡很漂亮。
香飘四溢的扣肉就完成啦。可以放冰箱冷冻，要吃提前解冻，炒着吃，蒸着吃，这是没放盐的，记得加佐料炒啊。