8寸戚风蛋糕

作者： 叶诺兰

6寸的话所有材料减半，10寸所有材料翻倍，容易失败在蛋白打发上，蛋白注意要无水❌，无油❌，无蛋黄❌

用料

• 蛋黄部分
• 蛋黄 5个
• 油 75克
• 纯牛奶 75克
• 糖 15克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁/白醋 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油75克，纯牛奶75克，糖15克，混合均匀成乳白色

步骤 2

这样

步骤 3

表面看不到油花

步骤 4

放入面粉，面粉我不讲究的，普通面粉也行，低筋面粉也可以，不影响后面的口感

步骤 5

面粉搅均匀了倒入鸡蛋

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，蛋黄部分结束，放一边备用

步骤 7

蛋白打发，可以预热烤箱了175度，失败容易在这一步，打发前加柠檬汁，糖可以分3次加入，打发棒和蛋白蛋黄分离的时候一定要注意，不能有水❌不能有油❌不能有蛋黄❌，但凡有一样，这个戚风基本失败

步骤 8

打发到能立起来小尖角，插筷子不倒

步骤 9

注意别打发过头了，过头了也不行，就这个程度，盆翻过来蛋白不会倒出来就可以了

步骤 10

混合均匀

步骤 11

混合到看不见黄的，也看不到蛋白的颜色就可以了，10，11，速度要快，不然容易消泡，会发不起来

步骤 12

放进烤箱160度1小时，每个烤箱温度不同，每20分钟观察一下，感觉起来了，上面黑了赶紧锡纸上面盖一下，判断熟没熟，找个木签子插一下，签子上有碎屑就没熟，没有碎屑光滑的就熟了

步骤 13

倒扣放凉就可以脱模了

菜谱创建时间：2024-10-05 09:00:14