备菜： ①把油麦菜洗净，彻底沥干水分。 ②蒜切末。
开大火，锅热后下油，烧至轻微冒烟，放入油麦菜爆炒30秒。 注意：爆炒油麦菜的时间一定要短，因为油麦菜可以生吃，而且万一炒出水了就不好了，会让鲮鱼的风味完全发挥不出来。
加入蒜末、豆豉、鲮鱼，翻炒片刻即出锅。