买回来的乳扇是这样一大片的，用湿毛巾擦净，因为乳扇晾制过程中难免粘上些许灰尘。
切（剪）段，一片片提前分开备用。
挑选小诀窍：挑乳扇尽量挑这种做的很薄的，看着就很透明，它炸出来会有很多大泡泡。厚的并不是它们不好，而是炸出来会厚厚一片，硬梆梆的，没有大泡泡的酥脆。
锅中倒入适量香油，（这里特别说明一下，现榨那种菜籽油是最好的，可现在一般买不到了，都是桶装的低芥酸菜籽油）这种也可，只是少了原汁原味。油热到这种放入筷子有很小的泡时即可开始炸乳扇了。
放入提前分好的乳扇段，有时边上会有折叠的地方，放入油之后它就会变软，把它展开变平整的一片来炸（因为折叠的地方最后炸出来会不脆），待这一面炸的差不多黄了翻另一面炸。
待两面都炸黄即可滤油出锅。这里一定要注意最低火、小火炸制，甚至油辣时要离火，否则乳扇会立马变黑变焦了。
调制椒盐：加花椒粉、适量盐搅匀。有现成的椒盐粉也可。
撒到乳扇上即可开吃喽。当然蘸食也完全可以，浓淡皆宜看个人口味喽。看那么大泡泡是不是很诱人，它真的很是酥脆，跟烤乳扇完全不是一个味儿，喜欢的你也快试试吧。
一定要低温炸制，如果你认为是炸土豆片的那种辣锅炸制，就完全大错特错了，切记低温、低温、低温，燃气灶可能都需要时不时离火炸。 另外，如果能有现榨菜籽油是最棒的，就是那种加热会冒烟没有炼制过的香油。不同的油真的炸出完全不一样的味道，仿佛你用的不是同一种食材，真的，你可以试试，那样才是最正宗的、原汁原味的。当然如果没有它也还是好吃的，趁着假期快做起来吧。