牛腱肉500克，不要水洗，直接用40克盐均匀覆盖在表面。盐先在高温下炒制，加入小茴香，花椒炒匀。趁热淋在牛肉表面抹匀。室温腌制三小时。
之后扫除表面的盐粒，加入抹匀牛肉表面的黄豆酱，上保鲜膜放冰箱一晚上。
第二天用水冲洗表面的酱料，放入凉水的锅里，小火慢慢煮沸焯水。另起满锅热水，开锅后加入洗净的香料: 一个八角，两片香叶，两颗白芷，一颗丁香，一片桂皮，两片姜片。 加入牛肉，小火加盖炖制一个半小时就捞出，两个半小时肉就煮散。在一个小时尝咸淡，可加入适当生抽调味提色。
捞出后，放到架子晾干半小时。颜色开始变深。
趁热将牛肉用保鲜膜包裹好放入冰箱定型。