备齐食材，如上图。
茄子洗净后去掉茄子蒂，用刀把茄子纵向划一刀，再用手把茄子掰开，不要掰断，让两半茄子连着，如上图。
掰开的茄子口朝下放入蒸锅，口朝下的目的是防止蒸气水渗到茄子里面，蒸至茄子发软，开锅计时大约用15分钟就熟了，可以根据茄子的大小来决定蒸的时间。
香菜洗净切成碎粒备用，如上图。
蒜去皮洗净后压成蒜泥，压蒜泥的时候加点盐，再加入香菜粒搅拌均匀备用，如果不介意的话蒜泥里面放点鸡精或者味精会更好吃。
蒸熟的茄子控干水分，把蒜泥抹在一半茄子上，如上图。
依次把茄子抹好蒜泥，再把另外一半茄子合上，把茄子的两面撒上盐，看到茄子上面的盐化了就封上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏几个小时或一个晚上就可以吃了，如上图。
软软糯糯，蒜香浓郁还超下饭的蒜泥咸茄子就冰镇好了，冰冰凉凉的，吃一口超下饭，保你胃口大开，能多吃一碗饭呢，大家快来试一试吧😊
1、食材的用量可以根据自己家用餐人数加减。 2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。 3、这款蒜泥咸茄子要略微咸一点，不然不好吃。