6个冻鸭腿，泡水解冻。在大碗里准备花椒20克，2个八角（掰碎），6片香叶，3小块桂皮。
锅里不用加油，直接放入100克食用盐，小火把盐炒的微微发黄，下入姜片和刚刚准备好的香料。不要炒太久，把香味炒出来就可以。
炒好的盐倒出放凉，等盐不烫手了，再把花椒盐倒入沥干水的鸭腿中，用手把每个鸭腿搓一下，再放入冰箱冷藏腌制6个小时以上。
把腌好的鸭腿用水冲去表面的盐分，然后冷水下锅，开大火焯水，煮熟后捞出洗净鸭腿的浮沫。
香料：八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，山奈，香砂毛桃，陈皮，丁香，半个去籽草果，小茴香。
冷水下葱姜香料，100克盐，5克鸡精，1大勺料酒，烧开转小火，把鸭腿放进去煮30分钟后盖盖焖上一个小时（煮的时候不要盖盖子，水一定要漫过鸭腿）。