牛肉（我用的是边角料🐂，带筋带肥）切小块（更易入味）后，葱（2小段）姜片（2片）和常温水一齐下锅，大火煮开后倒入切好的牛肉，小拎一圈料酒去腥，焯熟后捞出沥干备用
擦干净锅，热锅少油小火下葱末姜丝翻炒出香味后，下沥干的牛肉，翻炒至每块牛肉受油均匀，到一壶开水，盖上锅盖依旧小火炖30分钟（中途到20分钟的时候适当加盐，淡淡的加，别多放）
第一轮炖肉部分结束后，就能看到奶白色的汤汁了，倒入切好的小块土豆和胡萝卜，少加点糖提鲜去腥，继续再炖20-30分钟（我是25分钟的时间开锅盖尝了下咸淡，又微微加了点盐，我是打算干喝不配米饭的，汤还是淡淡的好，不会盖住肉的鲜）就可以出锅了。