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早上上班前做到面坯醒发的阶段，晚上回来冰箱里拿出来回温，很快手。 以下是两个大人，两个小学生的量 强力粉（高筋）250g、薄力粉（低筋）250g （或是直接用中筋500g），因为我家里常备的是低粉和高粉，1:1的比例配出来就是中筋粉。 常温水255g，盐5 g 1、和面成团，分三次共醒面30分钟：揉面成团，面团不光滑也没有关系先醒10分钟，然后再揉面再醒10分钟，第三次揉面，这个时候面团就很光滑了，最后醒10分钟，面和水在醒面的时间里融合后会更容易揉光滑，并且充分松弛后，拉面的时候延展性好。 2，分小剂子，大约一个60g，分了13个，均匀刷油封住面剂子，再盖上保鲜膜防干，常温状态下醒面2小时以上就可以操作，不着急吃的话4-5个小时也是可以的，在长时间的话放冰箱里隔夜醒面也可以，用的时候拿出来后回温30分钟以上。 3，小面剂子擀成手掌大，要有宽度，最好两边用擀面杖擀薄一点，这样中间厚点两边薄点，可以一根面吃出两种口感，最后中间用筷子压一竖线，扯面的时候从这里要一分为二。 3、拉住两头慢慢扯长，觉得到极限了或是快断了，用手从面条的正中间往两边匀过去拉长，当然会在面板上甩面的忽略这一步，然后从中间压了竖线的地方把面条一分为二，开水煮3-4分钟即可。 4、凉水过一下更爽滑，好搅拌，不粘连 5、可做陕西油泼面，北京炸酱面，山西臊子面，河南烩面 #在日本的生活 #手工扯面#手工宽面#陕西#油泼面#炸酱面
扯面的做法步骤
步骤 1
三样东西混合，揉成一个不太光滑的面团，切记不要因为刚开始不好揉而多加水，揉到没有干粉，盖盖醒面至少20分钟
步骤 2
将面团分成60g的小剂子，揉成棍状，表面刷油，用保鲜膜盖好再醒至少10分钟
步骤 3
取一个小剂子，擀成长薄片，注意边缘不要擀得太薄，可以中间用筷子压一个印，扯面是可以从中间分开，多放点油，注意覆盖再醒至少40分钟，越长越好，看教程可以冰箱冷藏隔夜，没试过，不确定
步骤 4
先烧水，等水开的过程中提前扯出一部分面，尽量不要重叠，注意覆盖，面片很容易干，开锅后下入扯好的，在抓紧时间完成其余扯面，煮2分钟左右看差不多了，就捞出来最好过下水，臊子，或者油泼都很好吃
菜谱创建时间：2024-09-28 20:12:04