岩烧乳酪面包🧀｜超软面包体搭配乳酪

作者： 小小的冬瓜

💡此方子可以制作9个的量 💡厨师机缸和打发的螺旋桨最好提前一晚放冰箱冷冻

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 420g
• 细砂糖 30g
• 冷藏全脂牛奶 260g
• 冷藏鸡蛋🥚 1个（约45～55g）
• 盐 6g
• 高活性干酵母 4g
• 原味黄油（提前半小时从冰箱冷藏拿出放置在室温下） 40g
• 岩烧乳酪酱材料：
• 减盐浓醇芝士片 70g
• 细砂糖 32g
• 冷藏淡奶油 60g
• 原味黄油🧈（冷藏常温都可） 22g
• 表面装饰材料：
• 手粉（高筋面粉） 少许

岩烧乳酪面包🧀｜超软面包体搭配乳酪的做法步骤

步骤 1

先将主面团材料里（除了盐、酵母、黄油）都按照以上顺序放入厨师机缸里

步骤 2

厨师机调“和面”模式，先低速1～2档打发7分钟，再调中高速3～5档打发3分钟，取一小块面团，拉伸开来是如图能形成厚膜（如果状态没到再增几分钟打发的时间，但是打发的过程中还是要注意把控温度的，形成厚膜的最终温度不能超过23度）

步骤 3

依次加入盐、酵母、黄油

步骤 4

调“和面”模式先1～2档低速打发5分钟，再调3～5档中高速打发3分钟

步骤 5

取一小块面团，拉伸开来是透指薄膜状

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步骤 6

步骤 6

破洞后洞口边缘是光滑的，如果是锯齿状的话说明还没有打发到位，再适当延长打发的时间（最终的出缸温度不超过26度）

步骤 7

厨师机调发酵模式，盖上盖子，26度发酵20分钟（家里厨师机没有发酵功能的放室温下、烤箱里也可以哦）

步骤 8

操作台上撒一点手粉（高筋面粉），放置面团

步骤 9

用手掌按压排气

步骤 10

分割成85g/个的面团，我这边一开始分割错了🙅‍♀️

步骤 11

取一份面团，用手掌按压几下排气，然后如图将四个角的面皮往中心位置聚拢，翻面，用手的虎口部位滚圆

步骤 12

其余面团同步骤11操作方法一样

步骤 13

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟（方便整形）

步骤 14

时间到了⌛️取出一个面团，用手掌🖐️拍扁

步骤 15

翻面，继续用手掌按压至如图中间厚两边略薄的长方形状（记住⚠️不要压太扁，等下卷起来就不像橄榄状了）

步骤 16

底部用手指拉薄

步骤 17

从上往下卷起，每卷一次都要压实压紧（这样后面烤出来的面包蜂窝组织才更加明显）

步骤 18

卷的过程中可以适当把两头捏紧

步骤 19

如图

步骤 20

最后收口处朝上

步骤 21

再给它搓长一些

步骤 22

放入烤盘的时候记得摆放位置间距大一点，面团收口处朝下

步骤 23

烤箱内放入半杯开水，发酵模式38度发酵1小时

步骤 24

趁发酵的时候来调一个岩烧乳酪酱，将配料表里材料依次放入碗中

步骤 25

放微波炉高火转2分钟，出炉用刮刀翻拌均匀

步骤 26

倒入裱花袋中

步骤 27

面团发酵时间到了

步骤 28

像这种软欧包发酵好了抖起来是如图这种duang～duang～duang的感觉

步骤 29

烤箱上下火175度预热5分钟

步骤 30

在面团表面撒一层手粉（高筋面粉），这样割包割起来不容易粘

步骤 31

用锋利一点的刀片在面团中间位置割一条口子（深度为二分之一）

步骤 32

裱花袋剪一个小口子，先竖着挤一条

步骤 33

再在刀口中间位置“Z”字形挤一点

步骤 34

注意⚠️刀口的头和尾不要挤太多，以防等下烘烤的时候乳酪酱爆底

步骤 35

送入烤箱中层，175度烘烤12分钟，最后五分钟观察上色情况，烤盘翻个面

步骤 36

出炉后轻震几下👏

步骤 37

底部的色泽也很ok

步骤 38

切开以后的蜂窝组织

步骤 39

完全晾凉后打包🛍️ 自己做的面包🥯常温下可以放置3～5天

菜谱创建时间：2024-09-26 13:52:28