适量土豆淀粉，与水搅拌均匀，掌握不好的情况下土豆淀粉可以多一点，至少200g吧，放到一遍静置
里脊切片，比筷子粗头窄一点，刀背轻敲或者刀身拍打，清洗至少两遍，挤干水分后加入半勺食盐（2g），来个底味，抓拌均匀。
葱、姜、胡萝卜切丝，大蒜切片，香菜来一点。
倒出水淀粉上面的静置后分层的水，加入里脊片后抓拌均匀，比酸奶浓稠一点就可以，如果太干就加点水，一点点的加，随后加入少许大豆油（别太少），抓拌均匀
起锅烧油，大火，锅边开始冒烟后试油温——用筷子蘸一下里脊旁边的糊，放锅里，如果立刻大量冒泡就可以了，延迟1秒都不行。
温度够之后可以大火转中火保持温度，然后一片片放进去炸，放之前可以继续抓拌均匀。如果放进去两片很快就沾到一起了，有两种方案：1、不用管，炸差不多可以稍微用力分开，用漏勺和铲子（我怕用力大了再崩到我，用的方法2）；2、一片一片炸，第一片炸差不多固定了（10秒左右就行），漏勺捞出来炸第二片，然后都放进去炸同时抓拌均匀第三片，捞出第一二片放第三片。
第一遍炸，里脊肉有枣红色点点露出即可捞出，都炸完后捞出后大火升温，复炸第二遍，根据外观判断是否可以捞出（看个人口味）。
两勺白醋+两勺米醋+小半碗白糖+少许生抽（很少就行）+半勺食盐（2g）+淀粉少许（很少就行），依据个人口味酌量增减，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋，上面的标准糖和醋都偏淡一点（因为醋挥发，而且料汁调的快，所以炸完调），调完后搅拌均匀放入锅中，大火，大量冒泡后加入锅包肉，翻炒两下加入葱姜胡萝卜丝和大蒜片。翻炒出锅