银杏果捡回来后（一定要自然落果，保证是真正成熟的），去掉橘黄色的外皮（这个外皮有腐蚀作用，可以用来洗厕所的尿碱，就是太臭了，也不易保存），将剥下来的带壳白果多洗几遍，放入蒸笼，上汽后蒸5分钟。然后就这么带壳晾到凉台上，晾3-4天，里面的果肉就干缩了，然后装入塑料袋长期保存。晾晒的过程中，可以随时吃银杏果，用牙咬开果壳，剥果肉吃就行。
保存的银杏果要想做菜，可以将蒸熟，晒干的白果放到案板上，用菜刀拍开果壳，剥出果肉，放入锅里，可以在炖汤，煮土豆，熬稀饭的过程中放入，等饭菜熟了，银杏果也膨胀的和新鲜的一样了，吃起来还是不错的，和新鲜的差距不大。
如果想单独吃，可以水开后放入银杏果，煮沸，关火，焖30分钟。30分钟后再次煮沸1-2分钟即可。不过一般每天吃银杏果不要超过10颗，所以，不建议大量吃，还是熬粥的时候加点比较好。