盐水鸭胗

作者： 紫苏子姜

小时候每次暑假跟父母来上海探亲，在南京路走走逛逛，妈妈总是会买几包稻香村的盐水鸭胗干边吃边逛，小小的一个白色纸袋，里面大约有7-8片，含在嘴里慢慢嚼，逛街也变了一种乐趣，一路的风景没啥印象，唯一留下的就是这咸鲜的味道。 现在孩子们也非常喜欢吃盐水鸭胗，日常饮食记录一下。

用料

• 鸭胗 12只
• 花椒 若干
• 姜 几片
• 香叶 若干
• 盐 若干
• 料酒 若干
• 桂皮 2片
• 八角 2个
• 葱 若干
• 草果 1个

盐水鸭胗的做法步骤

步骤 1

香叶和花椒，放入炒锅，小火焙出香味； 这时可以将鸭胗洗净，用黄酒浸泡20分钟.

步骤 2

加入若干食盐，继续小火焙、翻炒；

步骤 3

直至盐翻炒至微黄，放凉后使用；

步骤 4

将浸泡黄酒后的鸭胗滤干，均匀涂抹上花椒盐，一层一层叠好放置于盆中；

步骤 5

将腌制好的鸭胗，加入姜片，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约12小时，隔天晚上腌制最好

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步骤 6

步骤 6

锅中放葱段、姜片、香叶、花椒、桂皮、八角、草果煮开

步骤 7

将腌制的鸭胗逐一放入沸水中煮

步骤 8

几分钟后，撇去浮末，接着小火慢炖45-60分钟，煮45分钟的鸭胗口感有嚼劲，煮60分钟的鸭胗口感微软一些，根据自己口味选择时间

步骤 9

切好装盘的盐水鸭胗干

菜谱创建时间：2024-09-23 23:06:23