卤牛肉/猪蹄/大蹄膀/鸡爪/鸡翅中/鸡翅根/琵琶腿/鸡心鸡胗

作者： 朗阿朗的美食日记

以下是初次卤制的材料，卤好后肉类放在卤水里浸泡1小时以上，待卤水凉了以后过滤掉卤水中的卤料渣，放入冰箱冷冻，以便下次卤菜使用。 🌞二次卤制时，在解冻的卤水中按自己的喜好加入适量的生抽/老抽/一片香叶/半颗八角/一小块桂皮/五香粉/少许小茴香/干辣椒等（如果卤水太少，可以再加入一些开水），将汆好水的肉类放入煮开的卤水中正常卤制即可。 🌞参考卤制时间：牛肉90分钟，蹄膀90分钟，猪蹄60-90分钟，琵琶腿45-60分钟，鸡爪鸡心鸡胗30分钟。不同时长软硬程度不同。

用料

• 葱 适量
• 姜 几片
• 料酒 适量
• 以上用于放入冷水中汆水肉类（没有可以不放） 以下可以直接放入开水中对汆水后的肉类进行卤制
• 八角 一颗
• 香叶 两片
• 桂皮 一小块
• 五香粉，小茴香，干辣椒，草果（卤牛肉必放）等自己喜欢的香料 适量（可不加）
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 少许
• 盐 适量（可不放）
• 自己想卤制的肉类（如猪蹄，牛肉，鸡翅根，鸡爪等） 适量

卤牛肉/猪蹄/大蹄膀/鸡爪/鸡翅中/鸡翅根/琵琶腿/鸡心鸡胗的做法步骤

步骤 1

捞出来的卤制品可以加入熟白芝麻拌匀。

菜谱创建时间：2024-09-23 19:18:54