材料集合
将淡奶油水浴加热
将糖和水放在锅里,中小火加热,不要搅拌
加热全过程: 刚开始糖融化后会有大气泡出现; 慢慢气泡增多; 大气泡变成密集的小气泡; 从锅边开始出现黄色,可以晃一下锅,保持受热均匀,慢慢整个锅都成黄色; 待黄色加深,有琥珀色出现时,即可关火; 关火后气泡慢慢消失,焦糖色也慢慢加深,最终成品甜而不苦。
趁热将海盐和黄油加入糖水中。
待冷却后,酱会变得略粘稠,但还是可流动。 装罐,近期用的放冷藏(保质期一个月?) 暂时不用的放冷冻。
失败的第一次,熬过了,糊了,冒烟了
这个酱的味道和太妃糖一摸一样,好吃好吃。 感觉2.5g盐有点点咸,可能是我加的时候盐加多了0.2g?下次可试试2g?