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海盐焦糖酱

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作者: Shirley_WXY
要做蛋糕了,自己准备点海盐焦糖酱。 第一次熬,唯恐颜色不够深,结果熬过了,锅都冒烟了,酱也很苦。 原来关火以后,温度持续上升,糖酱的颜色自己还会加深。 有经验以后第二次就成功了。

用料

海盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

材料集合

步骤 2

将淡奶油水浴加热

步骤 3

将糖和水放在锅里,中小火加热,不要搅拌

步骤 4

加热全过程: 刚开始糖融化后会有大气泡出现; 慢慢气泡增多; 大气泡变成密集的小气泡; 从锅边开始出现黄色,可以晃一下锅,保持受热均匀,慢慢整个锅都成黄色; 待黄色加深,有琥珀色出现时,即可关火; 关火后气泡慢慢消失,焦糖色也慢慢加深,最终成品甜而不苦。

步骤 5

趁热将海盐和黄油加入糖水中。

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步骤 6
步骤 6

待冷却后,酱会变得略粘稠,但还是可流动。 装罐,近期用的放冷藏(保质期一个月?) 暂时不用的放冷冻。

步骤 7

失败的第一次,熬过了,糊了,冒烟了

海盐焦糖酱的小贴士

这个酱的味道和太妃糖一摸一样,好吃好吃。 感觉2.5g盐有点点咸,可能是我加的时候盐加多了0.2g?下次可试试2g?

菜谱创建时间:2024-09-22 16:27:09
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