酥皮花饼

作者： Joanna-ye

用料

• 水油皮：
• 中粉 260克
• 猪油 90克
• 白糖 50克
• 冰水 100克
• 油酥：
• 低粉 180克
• 猪油 90克

酥皮花饼的做法步骤

步骤 1

水油皮把所有材料全部混合在一起，手揉或机揉都可以，揉成一个光滑的面团，最好能扯出一个厚膜的状态，然后包上保鲜膜冷藏松弛一个小时。

步骤 2

油酥部分也一样，戴上手套揉至没有干粉，包上保鲜膜冷藏20分钟。

步骤 3

油酥分成7等份，分别调成7种颜色，以下每次操作都要盖上保鲜膜，防止风干

步骤 4

可以借助刮板，搓压混合均匀。

步骤 5

再把每个颜色平均分成3份，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

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步骤 6

步骤 6

油皮分成21份，搓圆，盖上保鲜膜

步骤 7

将水油皮按扁，包上油酥

步骤 8

依次全部包好，全程记得盖保鲜膜

步骤 9

取出第一个油酥，把封口朝上，用擀面杖在中间向上擀开，再从中间向下擀开

步骤 10

然后从上往下卷

步骤 11

一次做好，记得盖膜

步骤 12

进行第二次擀卷，步骤和第一次一样，封口朝上

步骤 13

从中间向上擀开，再从中间向下擀开，

步骤 14

由上至下卷起

步骤 15

全部卷好后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。（我松弛了一个晚上，也没影响口感和开酥）

步骤 16

炒好自己喜欢的口味内馅，保鲜膜贴面备用。

步骤 17

平均分成25克一个，搓圆备用。

步骤 18

在垫子上撒上一层薄薄的干粉，取一个面团，用食指在中间按压一下

步骤 19

把两边向中间按压

步骤 20

用擀面杖上下左右各擀一次，然后把四周擀薄一些

步骤 21

包入内馅，用虎口收紧

步骤 22

全部包完，记得密封。

步骤 23

取一个面团，用刮板压变，厚度差不多一根手指的厚度，如有模具就更均匀了

步骤 24

在正中心位置用圆圆的笔或其它工具做个记号

步骤 25

用分蛋器轻轻按压出痕迹

步骤 26

用锋利的刀切除花瓣

步骤 27

各种花型大家自行发挥吧

步骤 28

步骤 29

花瓣尖尖的位置要捏紧点，不然烤完后会分开，就不好看了

步骤 30

全部做好后，中间位置刷点蛋液，撒上黑或白芝麻

步骤 31

分别做了很多款式的花型

步骤 32

烤盘铺油纸

步骤 33

320华氏度烤35分钟。

步骤 34

菜谱创建时间：2024-09-19 07:50:33