主面团除黄油外混合均匀，搅打至粗膜。 加入黄油，中低速混合均匀，高速搅拌2分钟左右，直至出手套膜。
面团放发酵室内（此时可以开始准备酥皮） 注意发酵室30度或者放一杯热水，发酵45到60分钟，视面团情况查看，发酵1.5到2倍大。 手指沾粉按压不回弹（微微回弹也可，不要过发）
酥皮： 加入蛋黄、糖粉搅打均匀， 加入低筋粉搅打均匀。 酥皮比较油，戴手套操作，分割10等份，约17克一个。 放进冰箱冷藏，以便后续操作。
发酵好的面团分割10等份，约70克一个面团。 整形
酥皮放保鲜膜中，用手心按压成圆形薄片，手的温度会让酥皮快速整形。 酥皮放在面团上，轻轻按压贴合面团。
二发： 温度30度，发酵20到30分钟，面团1.5倍大即可。
取出刷蛋液 同时预热烤箱上下火180度，烤15分钟。烤盘放中层，避免酥皮因为太热而开裂不均匀。随时观察上色情况。 出炉后，需要放凉再冷冻，隔天吃的话需要用烤箱复烤，不要用微波炉加热。