新鲜牛肉冷水浸泡半小时，去除部分血水，因为是农村自己养的牛所以没有腥膻味，奶香，泡泡就行
冷水下锅加葱姜白酒，边煮边捞出血沫，不要等水开再捞
血沫捞干净后加入一包大喜大，煮40分钟。大喜大是为了给肉加一个底味
捞出趁热切成比筷子粗一点的条，我这个太粗，后期又剪了一下
一斤生牛肉配两根杏鲍菇（粗壮的）杏鲍菇切条，一勺料油两勺花生油，烧热，大火炸杏鲍菇，直至微黄
加入牛肉条及蒜片（一斤生牛肉加一头蒜）转中大火炸制牛肉呈褐色
加入白酒泡制的花椒麻椒，炒掉酒气炒出香气
加入生抽（我用的之前家里卤牛肉的汤巨香）、香醋、冰糖、盐、姜粉、花椒面、五香粉、十三香，及半杯啤酒（一次性杯）全程中大火，炒干水气
加入提前洗净泡好的辣椒丝和孜然，继续中大火炒至，直至辣椒丝油亮，大概5分钟左右
关火撒入大量白芝麻拌匀出锅
1、油要多，出锅后也要有红油浸泡一部分牛肉丝。 2、孜然没啥大用，我是买都买了就放。 3、我还做了冷吃笋，步骤一样，不放料酒香醋十三香，改放味素。 4、切完的牛肉条可以继续放到煮牛肉的汤里，笋也一样。