豪华版五仁月饼

作者： 桐妈Love美食

用料

• 白酒 8克
• 花生油 适量
• 葡萄干 适量
• 瓜子仁 适量
• 核桃 适量
• 花生 适量
• 腰果 适量
• 黑白芝麻 适量
• 芒果干 适量
• 玫瑰花 适量
• 麦芽糖 30克
• 砂糖 30克
• 糯米粉 105克
• 中筋面粉 看后面
• 转化糖浆 适量
• 枧水 适量
• 蛋黄 一个
• 低筋粉 105克
• 蜂蜜 50克
• 玫瑰花酱 50克
• 凉白开 100克

豪华版五仁月饼的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

蔓越莓和葡萄干，也可以加芒果干，山楂条，橘丁（花生敲成花生碎）

步骤 5

150℃烘烤十分钟，中间注意看，看着别糊 放凉后，大颗的要切碎一些

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步骤 6

步骤 6

150℃烘烤十分钟，中间注意看，看着别糊 所有坚果和果干总重加起来920克，搭配自己灵活变动。 （也可以+烤的玫瑰花和桂花，只要花瓣）

步骤 7

糯米粉105克，低粉105克，170℃烤15分钟，中间刮刀翻拌一下。烤的不容易糊锅

步骤 8

花生油100克，蜂蜜50克，玫瑰花酱50克，白酒8克，凉白开100克，麦芽糖30克。

步骤 9

蛋抽搅拌均匀，2分钟，乳化状态（乳化，馅不会漏油）

步骤 10

放在一个大盆，里面+白糖（30克，不要一次性加完，根据自己口味可调整甜度）+刚刚乳化好的液体。搅拌均匀如下图

步骤 11

能捏团，不松散就合适。太干了，可以稍微加点凉白开。也不能太湿，不然烤的时候容易塌

步骤 12

我做的是75克月饼，皮35克+馅40克 你可以先把馅称一下，分成团。看馅有多少个，然后做饼皮。 饼皮配方 糖浆119，花生油40，沾水3.1克，中筋面粉171克，奶粉16克，能做10个皮（35克）。你们根据这个量，自己翻倍加。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

入模前，适当裹一点糯米粉，防粘，易脱模。 烤箱提前预热，180℃15分钟。 一烤，下层，180℃烤7分钟定型，取出来放微热，刷蛋黄液

步骤 18

蛋黄液配方，一个蛋黄+5克花生油+5克水

步骤 19

二烤，180℃烤15分钟。也可以加几分钟，15分钟拿出来看看上色程度

步骤 20

放到微热，装盒打包，让它回油，再吃，饼皮回软后更好吃

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

自己做的豪华版五仁月饼，是不是也更加高大上呢

菜谱创建时间：2024-09-17 08:38:18