咸蛋黄鲜肉月饼

作者： 河豚778

40个月饼的量，基本两盘搞定，你们也可以根据自己需要的量做。 每个月饼：水油皮22g+油酥11.5g+半个咸蛋黄+肉馅适量（肉馅我不称的，能包多少包多少）

用料

• #肉馅
• 前腿肉（7精：3肥） 500g
• 植物油 20g
• 葱姜水 32g
• 生抽 16g
• 芝麻油 6g
• 耗油 6g
• 老抽 4g
• 料酒 4g
• 淀粉 4g
• 盐 4g
• 糖 4g
• 小葱 适量
• #咸蛋黄
• 咸蛋黄 20个（对半分）
• #水油皮
• 中筋面粉 480g
• 猪油 192g
• 糖粉 48g
• 水 160g
• #油酥
• 低筋面粉 300g
• 猪油（固态） 144g
• 糖粉 16g

咸蛋黄鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

#制作肉馅 按照肉馅的配料表，把所有料放入绞肉机，打成肉馅，完成后放进冰箱冷藏降温，降低肉馅流动性。

步骤 2

#制作油酥 按照配料表，把所有材料搅拌在一起，揉匀。

步骤 3

揉成团后冰箱冷藏备用（不然很油很软无法揉成团） 冷藏后的油酥按照11.5g/份揉成小团（覆盖保鲜膜，防止水分流失）

步骤 4

#制作水油皮 根据配料表，所有材料揉成团。

步骤 5

按照22g/份揉成小团（覆盖保鲜膜，防止水分流失）

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步骤 6

步骤 6

#水油皮包油酥揉成团

步骤 7

包圆，防止漏酥

步骤 8

#轻轻地擀第一次

步骤 9

卷成卷

步骤 10

#第二次把卷擀长后卷成卷

步骤 11

中间压下去

步骤 12

#对折后，对着横截面擀成皮

步骤 13

#放入肉馅和咸蛋黄包起来

步骤 14

#刷上鸡蛋液撒芝麻 180度烤24分钟

步骤 15

完成，皮薄馅多！

菜谱创建时间：2024-09-16 22:11:30